단당류 썸네일형 리스트형 달달함은 악마의 유혹 - 천연 감미료 이야기 아주 오랜만에 과학 이야기를 합니다. 아주 가끔씩만 한다고 했으니 약속은 지킨듯...ㅎㅎ 그래도 명색이 과학이야기인데, 간단한 생화학을 먼저....... 우리가 먹는 설탕은 사탕수수를 정제하여 만듭니다. 정제과정에 영양분은 날아가고 칼로리만 남죠. Sucrose라 부르는 설탕은 포도당과 과당 두개가 붙은 이당류입니다. 설탕=포도당+과당 이지요. 보통 우리가 먹는 밥 혹은 밀가루의 성분은 starch라 부르는 전분입니다. 전분은 포도당이라는 기본당이 아주 많이 붙은 다당류입니다. 포도당이 워낙 많이 붙은 넘이기 때문에 이걸 잘게 부수고, 쪼고, 분해하고 하는 소화과정이 복잡하고 시간이 걸리죠. 즉 먹고나서 힘과 여분의 살로가는데 시간이 걸린다는 거죠. 복잡한 분해과정, 대사과정자체가 에너지를 필요로 하므로.. 더보기 이전 1 다음
