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먹고사는 이야기

Benihana식 볶음밥 만들기 비법 Benihana라는 좀 짝퉁 일식 철판 스테이크집이 한국에도 있는것으로 압니다. 사실은 미국에서는 제법 성공한 일식체인으로, 미국에서는 일본에서 스테이크 다 이렇게 먹는줄알게 할만큼 대중적 인기를 얻고 있죠. 집에서 워낙 가깝고, 딸아이가 너무 좋아하는 레스토랑이라서 자주 가게 되더군요. 아곳은 특이한 점이 있습니다. 대개 우리나라에서는 밥을 고기먹고 난후 된장찌개등과 함께 나중에 먹는 경향이 있으나 여긴 에피타이저로 일단 새우를 살짝 익혀주고 나서, 바로 볶음밥을 줍니다. 약간의 쇼 (그림처럼 양파로 화산을 만들어 연기를 뿜는 쇼등등...) 를 하다가 양송이등을 볶아 사이드로 준비하고, 스테이크등등의 메인메뉴를 마지막에 서브하지요. 요리사가 얼마나 기술이 좋은가에 따라 식사의 즐거움도 좌우되므로 대개는.. 더보기
달인의 밥상 - 윤기있는 잡채 만들기 예전 시골에서는 잔치에 꼭 들어가는 음식이었습니다. 일일이 데우기 힘이 드니 많이 만들어 놓고 조금씩 내가는데, 차가와서 그런지 그다지 인기가 없어 잔치후에는 늘 남는 음식이었지요. 그래서 잡채는 잔치음식이라는 생각이 강합니다. 명절이나 혹은 특별한 날에만 먹게되는 잡채인데.... 우리집에서는 평상시의 음식이랍니다. 모두다 잡채를 좋아하여 많이 만들어 놓고 조금씩 먹거나 잡채밥을 해서 먹기에도 아주 좋지요. 그러다 보니 우리의 김밥 달인, 잡채도 달인이랍니다. 잡채는 번거롭습니다. 그만큼 손도 많이 가지만, 제대로 만들기가 쉽지는 않은것 같아요. 그래서 우리 달인의 레시피를 업어왔습니다. 올곧은 반평생 잡채로 일가를 이룬 달인입니다. 우리의 달인은 잡채에 든 고기를 그다지 좋아하지 않아 우리집 잡채는 .. 더보기
오븐으로 만드는 간단 누룽지? 왜 누룽지를 오븐으로 만들어야 하는지 하시는 분들이 계실듯..... 네, 그렇습니다. 밥을 눌릴 만한 냄비가 없습니다. 여러도구를 사용하여 보았습니다. 요새 나오는 냄비는 무슨 코팅처리인가가 되어있어 눌지 않고 타기만 하더군요. ㅠㅠ 그리고 잘 눌는 냄비가 잇어도 너무 작아서리....예전의 무쇠가마솥 혹은 질펀한 양은냄비같은 넉넉함이 없죠. 게다가 요즘 100% 현미밥에 도전중입니다. 미국사시는 분들께 한가지 팁입니다. 사실 이런 이야기하면 욕먹을 것 같은데, 한국에서 그러시라는 건 절대 아니구요. 쌀을 구하기 힘든곳에 오래 살아서 그런지 나름 쌀에 대한 욕심이 있습니다. 시골살다 대처에 나오니 여러가지 쌀을 맛볼수 잇으니 그것도 좋구요. 그동안 오랫동안 한국슈퍼에서 무척 비싼 한국쌀 혹은 일본쌀을 사다.. 더보기
샌디에고 맛집 - 캐쥬얼 이탈리안 Buca di Beppo 미국에서 가장 인기있는 음식은 바로 이탈리안일겁니다. 이탈리안 이민자가 많기도 했거니와, 마땅히 미국음식이라 할만한 것이 없는 상황에서 이탈리안이 인기를 얻게된것은 당연할지도 모르겠네요. 샌디에고 맛집이라 하였지만, 사실은 미전역에 퍼져있는 레스토랑이니 제목이 그리 맞다고는 하지 못하겠네요. 미국에는 정말 이탈리안 레스토랑이 가장 많습니다. 정장으로 가야할것 같은곳도 있고 비교적 고급축에 속하지요. Buca di Beppo라는 레스토랑은 아주 캐쥬얼한 이탈리안 레스토랑 되겠습니다. 온가족이 모두 모여 웃고 떠들며 많은 음식을 나누어 먹는 이탈리안의 기질 그대로 대부분 많은 수의 가족이 와서 즐기는 곳이지요. 가격도 생각보다 저렴하며 정통 이탈리안 스타일의 맛과 분위기를 한꺼번에 즐길수 있어 저희도 자주 .. 더보기
쌀쌀한 가을 저녁, 김치 수제비 한그릇의 행복 밀가루로 만드는 수제비와 국수는 고려시대부터 먹기 시작했으나, 수제비라는 단어 자체는 조선 중기에 만들어졌다. 손을 뜻하는 한자 수(手)와 접는다는 의미의 '접'이 합쳐져 '수접이'라 부른데서 나왔다. From wikipedia 수제비 하면 왠지 물수제비가 떠오릅니다. 냇가에서 납작한 돌을 골라내어 비스듬히 던지면 물위를 파파팍 뜨며 날아가곤 했지요. 몇번이나 떴는지를 내기하는 것이 어린시절 커다란 유희였는데...... 뜬금없이 물수제비 이야기로 열었네요. ㅋㅋㅋㅋ 왠지 날씨가 선선해지면 뜨거운 국물이 먹고 싶죠. 김치 수제비를 해먹었습니다. 그러다 물수제비가 생각나서 반죽을 옆으로 비스듬히 던지다 얻어 터질뻔 했습니다. 튄다구요. ㅠㅠ 멸치육수를 내고 나면 그다지 큰 양념이 필요없는 김치수제비. 수제비.. 더보기
삼겹살에 허벌난 벌집을 내버린 어느 오후 예전과는 달리 요즘은 한국의 문명을 (?) 바로 바로 받아들입니다. 인터넷의 발달로 한국의 TV와 여러 매체를 접할수 있기 때문이죠. 지난 겨울 말로만 들었던 찜질방을 버지니아의 한인타운에서 처음으로 경험하였습니다. 그간 TV에서나 보던 곳에 처음으로 가본 것이요. 후끈후끈하게 예술이더군요. 예전엔 가보던 사우나와는 비교도 되지 않더군요. 암튼, 이 찜질방과 더불어 정말 궁금하면서도 한번도 본적이 없어 상상이 잘 안가던것이 바로 이 벌집 삼겹살이라는 문명 (?) 입니다. 삼겹살은 사실 20년쯤전에만 해도 지금처럼 국민안주로 각광받지는 못했었습니다. 메뉴에 있긴 있었지만, 정육점에서 좀 사다가 집에서 대강 구워먹는다는 의식이 강해서, 변진섭의 노래 이전에 김치볶음밥이 식당메뉴에 거의 없던 것처럼 삼겹살의 .. 더보기
김밥이 김밥다워야 김밥이지... 염장지르냐는 이웃분들의 원성이 빗발쳐 오늘은 요리 포스팅 자제하려 하였습니다. 믿어주세요. 게다가 새로운 카테고리 이야기를 시작한 관계로 벌써 네개의 포스팅을 하여 정말 자제하려 하였으나... 오늘 저녁메뉴가 너무 너무....으으으.... 김밥은 무릇 이렇게 말아야 한다라는 교범을 보여주는 김밥달인이 있어 소개를 드립니다. 이분은 김밥 좋아하는 남편을 둔 죄로 올곧게 김밥을 말아온 인생 14년 되신 달인 지수맘입니다. 워낙 손재주가 좋으셔서, 왠만한건 다 하는 저도 이런 말이 종류는 따라할 엄두도 못냅니다. 일단 사진을 보여드립니다. 두둥 . . . . . . . . . . . 보이시나요? 눈썰미 좋으신 분들은 뭔가 조금 다르다는 걸 알아채셨을텐데...... 일단, 지수맘이 좋아하는 일반적인 김밥과 지수.. 더보기
초보자도 문제없다. 군만두 제대로 굽는 비법 일본에 살때 자주가던 중국음식점이 있습니다. "오쇼" 라고 하는 체인점입니다. 일본에서는 교자라고 부르는 만두, 중국음식이라 인정하나 이미 일본음식처럼 일반화되어버린 이 교자는 오쇼의 대표적인 음식이었습니다. 중국식 라면 한그릇으로는 영이 덜 차는 청춘들에게 충분한 포만감을 주는 사이드메뉴로 안먹으면 안되는 것처럼 자리를 잡았습니다. 심지어 "오쇼교자"라고 하여 작은 점포에 군만두 (야끼교자) 만 파는 곳도 있었답니다. 오쇼군만두 (야끼교자) 의 핵심은 밑은 바삭바삭하고 느릇하게 구워내면서도 윗부분은 찐만두와 같은 형태를 유지합니다. 군만두와 찐만두를 합해놓은듯한 맛이죠. 워낙 많이 먹다보니 유심히 보게 되었고 요령을 알게 되었습니다. 한국마켓에 가면 당연히 여러종류의 냉동만두가 있습니다만, 한국만두는 .. 더보기

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